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Se somete a un proceso basado en la oxidación por el cual adquiere un color negro intenso.

( Illanas )


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Se somete a un proceso basado en la oxidación por el cual adquiere un color negro intenso. Se comercializan básicamente enlatadas ya que la incidencia de la claridad sobre el producto, disminuiría su color y brillantez. La base utilizada es variable, pero las variedades "cacereña" o "hojiblanca" acostumbran a ser las más utilizadas. De una gran utilidad decorativa, es ideal para dar a sus platos un toque de exclusividad.